天时地利“双螺旋”,塑造郎酒独特基因|今亮点
“端午制曲、重阳下沙”,是国家非物质文化遗产“古蔺郎酒传统酿制技艺”的重要组成部分,也是历代酿酒大师顺应天时探索而来的珍贵经验。在日前举办的2023郎酒端午制曲大典上,随着郎酒集团董事长汪俊林宣布制曲启动,郎酒拉开2024年酿造所用酒曲的生产序幕。
恪守时令、遵循古法,体现了郎酒酿造美酒的匠心与敬畏心。立足传统酿造技艺,郎酒应用尖端科研成果,成立品质研究院,践行“极致品质”追求。活动当天,郎酒还与《中国国家地理》杂志社合作,开启郎酒庄园酿酒生态环境科学考察,为郎酒高质量发展提供支撑。
匠心制曲,曲酿酒香
(相关资料图)
端午时节,夏粮入仓,郎酒庄园内麦香四溢,郎酒人迎来新一轮制曲黄金期。酱香郎酒的酿造周期长达一年,需要经历传统大曲坤沙“12987”酿造古法。“制曲”便是其中的“1”,代表“1年生产周期”的起点。
2023郎酒端午制曲大典。 企业供图
曲为酒之骨,直接关系着基酒的品质与风味。端午节后,赤水河左岸气温升高,制曲车间里已是40℃的高温,微生物群落繁殖最为活跃,这种环境中制作的曲块才能保证上乘品质。好麦制好曲,郎酒精选产自安徽、河南、四川等地的优质软质小麦,制曲的水则由赤水河水、郎泉水、龙洞水汇合而成,这是酿制高品质酱香郎酒的重要保证。
铸就更高品质,需要守正创新。郎酒股份副总工程师程伟介绍,“郎酒人从制曲微生态、原辅料、技艺、设备、数据建模、风味等方面开展深入研究,持续提升大曲品质,为郎酒的极致品质追求奠定了坚实基础”。
追寻极致品质,更需全面发力。郎酒通过成立品质研究院,推动产学研用创新突破,首创《郎酒酱香产品企业内控准则》,引领行业规范发展。同时,6万吨优质酱酒年产能、18万吨优质酱酒储能,成为郎酒以规模推动品质提升的压舱石。
活动当天,郎酒庄园十二瑞兽生肖酒首发,红花郎上市二十周年纪念酒发布,也是品质精进与品牌文化提升的有力见证。
对“品质、品牌、品味”的极致追求,是郎酒不变的价值表达。郎酒股份副董事长汪博炜表示,郎酒坚定树立“酿极致好酒”“唯客是尊”“价值创造”“大家的郎酒”“服务美好生活”等“五大意识”,推进高质量、可持续发展。
探寻美酒独特基因
“天时和地利永远是相辅相成的‘双螺旋’,它们共同塑造了美酒独特基因。”中科院地理所研究员、《中国国家地理》杂志社社长李栓科道出自然生态环境成就美酒的重要作用。在他看来,郎酒顺应天时而酿,是对“天”的尊重;一方水土赋予绝佳的酿酒生态和酿酒原粮,郎酒利用自然禀赋终成善酿者,是匠人对“地”的感知。
探秘郎酒的美酒基因,首先要破解郎酒庄园背后的“地理密码”。郎酒庄园坐落于中国酱酒的“黄金河谷”,纯净清冽的赤水河以及酿酒区湿热静风的气候,为微生物繁衍、高温大曲充分发酵,创造了优渥条件。
郎酒庄园内由天宝洞、地宝洞、仁和洞所构建起的“天地仁和”的天然洞藏格局,同样是郎酒专属基因。三洞地质年龄1.8亿年,常年保持19℃—21℃的温度、60%—70%的湿度,而天然洞穴中蕴含丰富的微生物形成洞壁上的酒泥,则赋能郎酒独特的酱香。
为了让人们以科学视角真正读懂美酒何以为美,郎酒与《中国国家地理》杂志社合作,开启郎酒庄园酿酒生态环境科学考察,科学论证郎酒庄园独特的自然禀赋及郎酒的极致品质表达。
郎酒庄园酿酒生态环境科学考察活动启动。 企业供图
郎酒方面表示,立足赤水河畔和郎酒庄园,以地理学视角为支撑,此次联合开展科学考察,不仅阐释了郎酒“天人共酿”和谐演进的科学机理,也为郎酒的高质量发展之路提供了科学支撑。同时,这些基于郎酒庄园生态环境优势的科研考察成果,将会演化为郎酒输出独特品牌价值与极致品质的全新表达。
文/秦胜南
编辑 李严
校对 刘越
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